Giacomo Mojoli*

Una cantina bella, funzionale ed estetica

“Non vi sono più dubbi, il cambiamento del clima con un progressivo aumento di temperatura sta interagendo globalmente con la viticoltura. Le ultime vendemmie lo testimoniano in ogni parte dell'Italia e, per questo, diventa strategicamente importante parlarne, studiarne a fondo e scientificamente il fenomeno comprendendone le connessioni specifiche e generali. Occorrono, in alcuni casi, scelte immediate, soprattutto dal punto di vista agronomico, ma anche lungimiranza progettuale, sul tema della sostenibilità complessiva da verificare nell'intero ciclo produttivo del vino. Acqua, energia, temperature, uso delle tecnologie, progettazione delle strutture, sono alcuni degli elementi chiave su cui il mondo produttivo dovrà riflettere. In questo senso, la sostenibilità, anche quella economica, applicata alla visione del "sistema cantina" diviene strategica per il futuro: la cantina in sintonia con l'ambiente, bella ma soprattutto funzionale e sistemica, capace, appunto, di rispondere alle necessità che anche i cambiamenti climatici stanno ponendo.”

 

* giornalista, consulente e docente universitario, ex presidente di Slow Food, fondatore di Puglia Expò

Giacomo Mojoli
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